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* Comentarios y
críticas 2013
Domingo,
24 de febrero de 2013 en PÁGINA 12
"A
comer dentro de las panaderías", por Sandra Martínez
POR AMOR AL PAN
Recetas de familia
Abuela Pan, veggie y sabroso
Todos los que dependen del delivery para su almuerzo en
el ámbito laboral saben reconocer el valor de una comida
casera. Y si es saludable, suma puntos. Por eso no
extraña que Abuela Pan sea famoso en la zona de San
Telmo, con su oferta de cocina natural que tiene como
corazón la panificación integral. Inicialmente ubicado
en la calle Bolívar, hace unos años el local se mudó a
la vuelta, sobre Chile, a una casona pintada de rosa y
con techos altos, más modesta que la anterior pero igual
de cálida. Allí se puede disfrutar una cocina natural
por filosofía: trabajan con cereales integrales,
legumbres y verduras de estación, nunca recurren a
productos enlatados, colorantes artificiales, aditivos o
químicos. Cocinan al horno, al vapor o con la técnica
china del "nituke" (por "infiltración de vapores"),
descartando grasas y frituras. Los platos nunca se
guardan de un día para el otro y las dos variedades de
pan que ofrecen, integral -con o sin sal- y
multisemillas, se amasan a mano diariamente.
La especialidad de Abuela Pan -bautizado en honor a la
abuela de la primera dueña, María Rosa Pan, cuyo
recetario sigue formando parte de la carta- es el
delivery. Para esto, desarrollaron un sistema organizado
en menúes quincenales con dos opciones de plato,
incluyendo una bajas calorías, que varían cada día y que
se pueden consultar a través de la página web. Entre las
más de 100 recetas que rotan permanentemente se pueden
mencionar la terrina bicolor con croquetas de choclo,
pastel de tomate, zucchini y calabaza con arroz
especiado; siete vegetales asados con tabbouleh;
tallarines caseritos con tomate y aceitunas o raviolones
con distintas salsas. También hay platos permanentes en la carta,
como las milanesas de soja (no transgénica), calabaza o
berenjena en sandwich completo o la ensalada
Abuela Pan y todo se puede acompañar con jugos
exprimidos de naranja, pomelo o zanahoria.
Si se elige comer en el lugar, ya sea en las pintorescas
mesitas de hierro junto a la entrada o en el salón más
amplio que se despliega junto al mostrador, la atención
además de cordial es tan veloz que, antes de que llegue
el pedido a la mesa, apenas si hay tiempo para disfrutar
los plezalej integrales acompañados con paté de calabaza
que ofrecen como aperitivo.
Para llevarse a casa, además de los dos panes
mencionados, hay masitas de canela, scones de algarroba,
pepas de harina integral y dulce de zapallo, algunos
budines e incluso hamburguesas de soja congeladas.
Un espacio familiar que honra la cocina sana y rica. La
abuela Pan estaría contenta.
Abuela Pan queda en Chile 564. Teléfono: 4361-4936.
Horario
de atención: lunes a viernes de 8 a 19. Domingos de 9 a
16.
http://www.pagina12.com.ar/diario/suplementos/radar/18-8632-2013-03-02.html
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